大师进校园|莆田皇冠假日酒店行政总厨杨泽洲莅临福建新东方，演绎法餐技艺与美学！
编辑：福建省新东方技工学校 | 时间：2025-09-15
近日，福建省新东方技工学校迎来了一位嘉宾——莆田皇冠假日酒店行政总厨杨泽洲先生。作为酒店餐饮领域的资深厨师长，杨泽洲总厨不仅拥有丰富的国际品牌酒店工作经验，更精通现代法餐与融合菜的创新烹饪理念。此次他走进校园，为我校师生带来了一场别开生面的高端法餐授课演示。
杨泽洲总厨深耕烹饪行业十余年，曾服务于多家五星级酒店，擅长将传统法式烹饪技术与东方食材巧妙结合。
课程伊始，他分享了个人职业成长经历，强调了扎实的基本功与持续学习的重要性，鼓励同学们在烹饪道路上始终保持热情与创造力。本次授课，杨总厨精心设计了三道涵盖冷盘、热汤与主菜的完整菜单，全面展示法式料理的技艺与美学：
01、牛油果蟹肉卷「冷头盘」
以新鲜蟹肉为主料，搭、配成熟牛油果打成细腻果泥，用薄切黄瓜片卷制而成。口感清新爽滑，佐以柠檬薄荷酱汁，呈现淡雅酸香与海鲜甜的平衡，是一道极具现代感的冷盘佳作。
02、马赛鱼汤「热汤」
这道源自法国南部的经典海鲜汤，以鱼骨精心熬制汤底，融入藏红花、茴香与番茄的浓郁香气。杨总厨现场演示了如何控制火候与时间，使汤体醇厚而不腥，最后搭配烤制的面包片与罗勒油，风味层次丰富。
03、法式香草羊排「主菜」
选用新西兰羊排，表面裹满巴黎香草、大蒜面包糠与芥末酱，煎烤至外酥里嫩、肉汁饱满。搭配土豆泥和红酒汁，诠释经典法式主菜的精髓——简单中见功夫，香草气息与羊肉的浓郁相得益彰。
演示过程中，杨总厨细致讲解每一个操作要领：从刀工技巧、火候拿捏，到摆盘设计与酱汁调配，甚至分享了酒店后厨如何高效备餐与管理出品标准的实用经验。学员们认真记录、踊跃提问，杨总厨也耐心解答关于食材替代、风味调整等多类问题。
我校创就业负责人表示：“大师进校园是福建新东方深化校企联合、对接市场前沿的重要方式。杨泽洲总厨的到来，不仅拓展了学生的视野，也进一步加强了学校与高端酒店品牌的联系，为未来共建人才定向委培计划奠定基础。”
此次大师课，不仅是一场技术教学，更是一次关于烹饪美学与职业精神的传递。杨泽洲总厨以严谨而不失创意的厨风，引导同学们领略法餐的魅力，也点燃了他们追求更高烹饪境界的决心。
福建省新东方技工学校将继续推进“大师授课+实操作训练”相结合的教学模式，助力每位学子走向更广阔的职业舞台。
